Ingrédients Pour 4 personnes : 1,5 ou 2 kilos de moules fraîches (de préférence des moules du Delta de l’Èbre ou de bonne qualité) 1 gros oignon ou 2 moyens 2 gousses d’ail 400 grammes de tomates concassées naturelles (ou 3 à 4 tomates mûres râpées) 1 verre (150 millilitres) de vin blanc sec 1 feuille de laurier (facultatif) Quelques brins de persil frais Huile d’olive vierge extra Sel Beaucoup de poivre noir 1 pincée de piment rouge ou de paprika doux/épicé (facultatif, au goût) Ustensiles nécessaires : grande marmite avec couvercle, casserole large et basse Temps de préparation : 10-15 minutes (nettoyage des moules) et 30-40 minutes (préparation et cuisson) Difficulté : facile Préparation Commencez par bien nettoyer les moules sous l’eau froide du robinet. À l’aide d’un petit couteau ou d’un grattoir en métal, retirez les byssus. Jetez les moules ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu’on leur donne un petit coup, ou celles dont la coquille est cassée. Mettez les moules nettoyées dans une grande casserole avec un doigt d’eau (ou juste le vin blanc, si vous préférez). Couvrez la casserole et mettez-la sur feu vif. Laissez les moules s’ouvrir avec la vapeur en remuant la marmite de temps en temps. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Une fois qu’elles sont ouvertes, retirez-les du feu. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.Retirez une des valves de chaque moule (celle sans la chair) et placez les moules avec leur chair dans la valve restante sur un plateau. Pendant que les moules s’ouvrent, préparez le sauté. Pelez et hachez très finement l’oignon et les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive vierge extra à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et un peu de sel. Faire revenir lentement jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et commence à dorer (10 à 15 minutes). Ajoutez l’ail haché et le piment rouge (si vous en utilisez) et faites revenir pendant quelques minutes supplémentaires, en vous assurant que l’ail ne brûle pas. Ajoutez la tomate concassée ou râpée au sauté. Ajoutez la feuille de laurier (facultatif) et un peu de poivre noir. Laissez cuire la sauce tomate à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour contrer l’acidité de la tomate. Si vous utilisez du paprika, ajoutez-le maintenant et remuez rapidement pour éviter qu’il ne brûle. Augmentez un peu le feu et ajoutez le vin blanc dans la poêle. Laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes en remuant. Ajoutez un peu du jus de cuisson des moules réservé jusqu’à obtenir la consistance de sauce souhaitée. Enfin, ajoutez les moules dans la poêle avec la sauce. Hachez le persil frais et parsemez-le dessus. Remuez soigneusement pour que toutes les moules soient bien imbibées de sauce et laissez cuire le tout ensemble pendant environ 2 à 3 minutes supplémentaires pour que les saveurs s’intègrent. Goûtez la sauce et ajustez le niveau de sel si nécessaire. Servez les moules marinara bien chaudes avec beaucoup de sauce pour y tremper le pain. Présentation du plat et accompagnements Les moules marinara sont présentées dans la même poêle de cuisson, pleines de couleurs et d’arômes. Une bonne tranche de pain de campagne est indispensable pour saucer. Les moules marinara n’ont pas besoin de beaucoup de garnitures, puisqu’elles constituent déjà à elles seules un plat complet, en entrée ou en apéritif. En plat principal, elles peuvent être accompagnées de quelques frites ou de riz blanc. Autres recettes Palourdes à la marinière Lotte à la marinière Moules à la vapeur Suquet de peix