Ingrédients Pour 4 personnes (environ 400 grammes de fromage frais) : 1 litre de lait de vache entier (de préférence frais) 40 millilitres de jus de citron (environ le jus d’un citron moyen) ou 2 cuillères à soupe 1 pincée de sel (facultatif, pour rehausser la saveur) Miel de bonne qualité (romarin, mille fleurs, etc.), selon le goût Noix décortiquées (facultatif, pour accompagner) Ustensiles nécessaires : casserole ou marmite moyenne, cuillère en bois ou en silicone, passoire fine ou tamis, torchon en coton fin ou étamine propre, grand bol Temps de préparation : 15 minutes (plus au moins 4 heures de repos au réfrigérateur) Difficulté : facile Préparation Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la pincée de sel (si vous en utilisez) à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’accroche au fond. Juste avant que l’eau commence à bouillir (quand vous voyez de petites bulles sur les bords et de la vapeur, à environ 70-80 °C), retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le jus de citron au lait chaud. Remuez doucement pendant quelques secondes pour bien mélanger. Couvrez la casserole et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, sans la déplacer. Pendant ce temps, le lait va cailler, séparant la partie solide (le futur mató) du lactosérum liquide et jaunâtre. Préparez un grand bol. Placez la passoire fine dessus et recouvrez-la d’un torchon en coton propre ou d’une étamine, en veillant à ce que le chiffon recouvre bien la passoire et qu’il en reste un peu sur les bords.Versez délicatement le lait caillé sur le torchon. Le petit-lait commencera à filtrer dans le bol et la partie solide, le mató, sera retenue dans le torchon. Vous pouvez attacher les extrémités du torchon en formant un petit paquet, et le suspendre au-dessus du bol (par exemple, attaché à une cuillère en bois placée au-dessus du bol) ou simplement le laisser dans la passoire. Laissez égoutter le mató au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Plus le temps passe, plus il deviendra consistant. Une fois égoutté, retirez délicatement le mató du torchon et placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant 2 à 3 jours. Une fois votre mató maison prêt et refroidi, il ne vous reste plus qu’à le servir… et à le déguster ! Présentation du plat et accompagnements La façon classique de servir le mel i mató est très simple : placez une généreuse portion de votre fromage frais sur une assiette à dessert ou dans un bol individuel. Arrosez-le généreusement d’un bon miel de votre choix. Le miel de romarin ou de mille-fleurs sont d’excellentes options. Vous pouvez l’accompagner de quelques noix décortiquées, entières ou hachées, qui apportent une touche croquante très agréable. Il peut également être servi avec d’autres fruits à coque comme des amandes ou des noisettes, ou encore avec des fruits frais de saison comme des figues ou des fraises. Autres recettes Crème catalane Riz au lait Coca aux gratons et aux pignons Figues aux amandes chaudes