La mayonnaise est certainement la sauce la plus universelle. C´est pour cette raison que Français, Espagnols et Minorquins se disputent son origine. D’après ce que raconte la tradition, le mot mayonnaise apparaît pour la première fois dans un texte écrit en catalan en 1897, dérivé de mahonnaise, mot documenté depuis 1806. Le terme proviendrait de Maó, et rappellerait la prise de la ville en 1756 par le duc de Richelieu. Quoi qu’il en soit, la mayonnaise doit être mangée sitôt faite. Elle ne se conserve pas, parce qu´elle peut donner lieu à des infections toxiques, surtout en été, comme la salmonellose.