Ingrédients Pour 6 personnes : 300 g de farine T45 3 œufs 50 g de lait 25 g de sucre 15 g de levure fraîche de boulanger 150 g de beurre 5 g de sel zeste de citron ou d’orange cannelle en poudre (facultatif) Pour la pâte d’amandes : 150 g de poudre d’amandes 150 g de sucre un peu d’eau Pour la décoration : fruits confits éclats d’amandes 10 g de sucre casson 1 fève en verre ou en porcelaine 1 fève sèche Ustensiles : robot pâtissier (facultatif) Temps de préparation : 3 heures (temps de fermentation inclus) Difficulté : moyenne Préparation Si vous avez un robot pâtissier, utilisez-le, mais sinon, utilisez un grand saladier. Incorporer le sucre et le sel au beurre pommade. Ajouter ensuite le lait et les œufs et continuer de pétrir. Ajouter également du zeste de citron ou d’orange. Enfin, ajouter la farine tamisée, puis la levure émiettée et la cannelle en poudre (facultatif). Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très élastique, de manière à pouvoir l’étirer sans qu’elle ne casse, et la laisser lever pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Conserver la pâte recouverte d’un torchon humide dans un endroit tiède et sans courants d’air. Pendant ce temps, préparer la pâte d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes et le sucre. Pour obtenir une bonne texture, ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte suffisamment molle et élastique. Si vous avez un mixeur, vous pouvez mixer la pâte d’amandes : cela l’aidera à libérer son huile et à améliorer son hydratation. Étaler la pâte d’amandes en forme de cylindre sur une surface farinée et placer les deux fèves à l’intérieur. Étaler également la pâte en forme de pâton, poser la pâte d’amandes dessus et l’envelopper, puis terminer en lui donnant la forme d’un anneau. Laisser lever pendant quelques heures ou jusqu’à ce que la couronne double de volume. Vous pouvez même la laisser 24 heures au frais si vous en avez le temps et la patience. Une fois levée, la dorer à l’œuf et la décorer de fruits confits, de sucre casson et d’éclats d’amandes. Enfourner la couronne dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes. C’est la recette traditionnelle, mais si vous préférez, vous pouvez remplacer la pâte d’amandes par de la crème, de la chantilly ou de la ganache, en ouvrant la couronne en deux et en la garnissant une fois refroidie. N’oubliez pas de cacher les deux fèves, afin que les convives puissent trouver la surprise lorsqu’ils dégusteront la couronne. Présentation du plat et accompagnements Servez-la avec une couronne en carton doré pour couronner celui qui trouvera la fève. La couronne peut être dégustée seule, accompagnée d’un verre de vin doux, d’une coupe de cava ou d’une tasse de chocolat fondu. Autres recettes Panellets Pain perdu Crème catalane Beignets de l’Empordà Riz au lait