Ingrédients Pour 6 à 8 personnes: 1,2 kg de paleron de bœuf 1 oignon moyen ½ poireau ¼ carotte 2 tomates mûres 200 g de champignons (mousserons, cèpes, girolles, etc.) 1 verre de vin type madère Bouillon de viande Poivre noir Farine Sel Huile d’olive Pour la picada: 2 gousses d’ail 10 g d’amandes grillées 10 g de noisettes grillées 1 tranche de pain Persil Ustensiles: cocotte, poêle, mortier Temps de préparation: 2 heures Difficulté: moyenne Préparation Découper le bœuf en fines tranches, saler, singer et faire revenir dans une cocotte avec beaucoup d’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver. Retirer l’excédent d’huile de la cocotte et faire revenir l’oignon, la carotte et le poireau, le tout finement haché, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates pelées et épépinées, ainsi que le vin, et laisser cuire environ 10 minutes. Remettre le bœuf dans la cocotte, couvrir de bouillon et laisser cuire à feu doux 45 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les champignons découpés en morceaux et salés. Préparer la picada en plaçant l’ail, les noisettes, les amandes, le pain et le persil dans un mortier et broyer soigneusement. Ajouter un peu de jus de cuisson du bœuf et bien mélanger. Verser les champignons et la picada dans la cocotte, saler, poivrer et laisser cuire encore 10 minutes. Laissez reposer le fricandeau un moment avant de servir. Comme pour tous les ragoûts, il est recommandé de le laisser reposer quelques heures, voire quelques jours. Vous pouvez utiliser plusieurs morceaux de bœuf pour préparer un fricandeau, mais choisissez toujours des morceaux qui nécessitent une cuisson longue : paleron, jarret, hampe, flanchet. Et, si vous n’avez pas de mousserons parce que ce n’est pas la saison, ne vous inquiétez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres champignons des bois : cèpes, girolles, russules, hygrophores ou tricholomes, par exemple. Présentation du plat et accompagnements La présentation traditionnelle du fricandeau est simple et sans prétention, mais généreuse en portion et en sauce. Il est possible de saupoudrer un peu de persil haché pour ajouter une touche de couleur, mais la présentation est généralement très simple. Le fricandeau est servi très chaud, car c’est un plat particulièrement réconfortant l’hiver, accompagné d’une bonne tranche de pain. Autres recettes Entrecôte de bœuf à la tomate, à l’ail et au persil Fèves à la catalane Poulet aux champignons