Ingrédients Pour 4 personnes : 400 g de pâtes pour fideuà (numéro 2 ou 3) 1 seiche moyenne nettoyée 8 crevettes rouges ou roses 1 litre de bouillon de poisson (fumet) 1 oignon 1 petit poivron vert 2 gousses d’ail 1 tomate mûre râpée 1 cuillère à soupe de paprika doux Quelques pistils de safran Huile d’olive vierge extra Sel Pour l’aïoli traditionnel : 3 à 4 gousses d’ail (selon leur taille, et l’intensité souhaitée) Huile d’olive vierge extra douce (150-200 ml) Une pincée de gros sel Ustensiles : poêle à fideuà (paella), mortier pour l’aïoli (facultatif) Temps de préparation : 45 minutes Difficulté : moyenne Préparation Hachez très finement l’oignon, le poivron vert et l’ail. Coupez la seiche en dés. Versez un bon filet d’huile dans la poêle et, lorsqu’elle est chaude, faites revenir les crevettes en les retournant plusieurs fois. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et le poivron et faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez l’ail haché et, une minute plus tard, la seiche. Levez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle perde son eau et commence à dorer. Baissez le feu, ajoutez le paprika, remuez rapidement pour qu’il ne brûle pas et ajoutez immédiatement la tomate râpée. Laissez le sofregit se concentrer jusqu’à ce que l’huile se sépare de la tomate. Ajoutez les pâtes dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes en remuant constamment pour qu’elles absorbent toute la saveur du sofregit et prennent une couleur dorée. Versez le bouillon de poisson, qui doit être bouillant, dans la poêle. Répartissez les pâtes uniformément, ajoutez le safran, le cas échéant, et salez. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant le temps indiqué par le fabricant de pâtes (10 à 12 minutes). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur la fideuà les crevettes que vous aviez réservées. Terminez la cuisson de la fideuà jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement évaporé. Pour que les extrémités des pâtes soient croustillantes, vous pouvez placer la poêle dans un four préchauffé à 200 °C (fonction gril) pendant les deux dernières minutes. Pendant ce temps, préparez l’aïoli traditionnel : écrasez l’ail avec du sel dans un mortier de manière à obtenir une pâte très lisse. Ajoutez ensuite l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet, en continuant de remuer vigoureusement avec le pilon jusqu’à ce qu’elle s’émulsionne et soit bien mélangée. Présentation du plat et accompagnements La fideuà catalane doit reposer quelques minutes hors du feu avant d’être servie, idéalement dans la poêle, au centre de la table. La fideuà à l’aïoli est une combinaison gagnante : servez un bol d’aïoli maison à côté pour que chaque convive puisse se servir. Ce plat se marie avec un vin blanc frais légèrement acide : un vin AOP Penedès, cépage xarel·lo, ou un vin de l’AOP Alella, cépage pansa blanca. Leur fraîcheur est idéale pour nettoyer le palais et compléter les saveurs de la mer. Autres recettes Riz noir Paella catalane aux fruits de mer Suquet de peix Sarsuela de poissons