Ingrédients Pour 4 personnes : 300 grammes de morue dessalée et tranchée 400 grammes de haricots blancs cuits (en conserve ou faits maison) 2 tomates mûres, mais fermes (type poire ou de salade) 1 cébette ou 1/2 petit oignon de Figueres 1 petit poivron vert (facultatif, type italien) 50 grammes d’olives Arbequina ou noires (au goût) Huile d’olive vierge extra Vinaigre de vin blanc ou de cidre de pomme Sel Poivre noir (facultatif) Ustensiles nécessaires : grand saladier pour mélanger, couteau et planche à découper, passoire Temps de préparation : 20 minutes (si la morue est déjà dessalée et les haricots cuits) Difficulté : facile Préparation Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille (environ 8 à 12 heures). Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide nouvelle qui les recouvre, une feuille de laurier (facultatif) et un peu de sel (ajoutez le sel vers la fin de la cuisson pour éviter que la peau ne durcisse). Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, le temps variera selon le type de haricot (entre 45 minutes et environ 1 heure et demie). Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir.Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les simplement bien sous le robinet pour éliminer le liquide de mise en conserve et réservez-les. Assurez-vous que la morue est bien dessalée. Si nécessaire, émiettez-la davantage avec vos mains pour qu’elle soit en petits morceaux. Lavez les tomates et le poivron vert (si vous en utilisez). Coupez les tomates en petits cubes. Épluchez la cébette et coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux. Coupez également le poivron vert en petits cubes, en retirant les graines et les parties blanches. Dans un grand saladier, mélangez les haricots égouttés, la morue émiettée, les tomates en dés, la cébette et le poivron vert. Ajoutez les olives. Arrosez généreusement d’un bon filet d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez un peu de vinaigre selon votre goût. Saupoudrez d’un peu de sel (attention si la morue a encore un soupçon de sel) et de poivre noir si vous le souhaitez. Mélangez le tout soigneusement pour que les saveurs s’intègrent, mais sans écraser les ingrédients. Couvrez le saladier et laissez reposer l’empedrat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela aidera les saveurs à mieux se mélanger et à rendre le tout plus frais. Présentation du plat et accompagnements Servez l’empedrat frais, directement dans le saladier ou dans des assiettes individuelles. C’est un plat qui peut être dégusté en entrée, en plat léger ou en accompagnement. Il n’a pas besoin de beaucoup de garnitures supplémentaires, car il est déjà très complet. Un peu de pain de campagne grillé ou des tartines de pain grillées peuvent être un bon accompagnement pour « saucer » l’huile de la salade. Certaines personnes ajoutent un œuf dur coupé en quartiers sur le dessus. Autres recettes Miettes de morue Xató Salade catalane Escalivade