Ingrédients Pour 8 personnes : 1 L de lait de vache 1 bâton de cannelle 1 zeste de citron 8 jaunes d’œufs 200 g de sucre 40 g de fécule Ustensiles : fer à caraméliser ou chalumeau de cuisine Temps de préparation : 25 minutes Difficulté : facile Préparation Réserver 100 ml de lait. Mettre le reste du lait sur le feu, avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Quand le commence à bouillir, éteindre le feu et laisser reposer cinq minutes, afin que les saveurs de la cannelle et du zeste de citron infusent le lait. Séparément, mélanger les jaunes d’œufs, les 100 ml de lait restants, le sucre et la fécule dans un saladier. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte très fine, sans grumeaux. Porter à nouveau le lait à ébullition et ajouter délicatement le mélange de jaunes d’œufs, lait, sucre et fécule. Réduire à feu doux et continuer de remuer avec une spatule en bois. La crème commence à épaissir. Passer la crème au tamis pour filtrer les grumeaux et retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron. Répartir la crème dans des ramequins en terre cuite et laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer la surface de sucre et caraméliser à l’aide du fer. Si vous n’avez pas de fer à caraméliser, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine. Présentation du plat et accompagnements La crème catalane ou crème brûlée est généralement présentée dans des ramequins individuels en terre cuite, mais elle peut être servie dans des bols ou des assiettes creuses. Vous pouvez l’accompagner de biscuits, de neules (sorte de cigarettes russes) ou de croquants aux amandes. Autres recettes Riz au lait Blanc-manger Chocolat fondu Pain perdu