Ingrédients Pour 4 personnes : 300 g de viande maigre de bœuf et de porc 100 g de blanc de poulet 1 foie de poulet 50 g de cervelle d’agneau 2 oignons 2 gousses d’ail 1 trait de vin type madère 1 trait de cognac 1 tomate mûre Huile d’olive 2 tranches de pain (seulement la croûte) 1 L de lait 30 g de beurre 30 g de farine Sel Poivre blanc Noix de muscade 12 feuilles de pâte pour cannelloni 125 g de fromage à fondre, comme le maó ou l’emmental Ustensiles : couteaux, planche à découper, casserole, bols de différentes tailles, cuillère en bois, marmite, torchon, cuillères, plat à four, spatule de service. Temps de préparation : 120 minutes Difficulté : moyenne Préparation Découper en dés la viande maigre de bœuf, de porc et le blanc de poulet. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et la mettre sur le feu. Dans l’huile chaude, ajouter toute la viande découpée en dés et la laisser dorer. Râper les oignons, éplucher l’ail et découper en fines lamelles. Ajouter ces deux ingrédients dans la poêle et baisser le feu pour une cuisson lente, afin que la viande devienne tendre. Remuer les ingrédients pour qu’ils n’adhèrent pas à la poêle et ne brûlent pas. Une fois la viande bien revenue, verser un trait de cognac et de vin type madère. Laisser l’alcool s’évaporer. Ajouter le foie et la cervelle d’agneau et laissez cuire une minute. Ajouter la tomate râpée et laissez réduire. Faire tremper les deux tranches de pain dans le lait et les ajouter dans la poêle. Après quelques minutes, éteindre le feu. Hacher la viande et tous les ingrédients ajoutés. Si vous utilisez un hachoir mécanique, utilisez une grille moyenne. Saler. La farce des cannellonis est prête. Il est temps de préparer les feuilles des cannellonis. C’est-à-dire les pâtes. Remplir une marmite d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajouter les feuilles une à une. En mettre quelques-unes de plus que nécessaire, au cas où l’une d’entre elles se briserait. Les rincer à l’eau froide et les étaler sur un torchon propre. Prendre une feuille et placer dessus une cuillerée de farce. Attention à la quantité de farce, elle doit être juste suffisante pour bien rouler les cannellonis. Les premiers seront peut-être difficiles à rouler, mais vous trouverez rapidement la bonne dose de farce. Répéter le processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farce. Une fois les cannellonis roulés, il est temps de préparer la béchamel. Faire bouillir un demi-litre de lait dans une casserole. Dans un autre récipient, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter progressivement le lait chaud en remuant. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux. Lorsque la béchamel présente la texture souhaitée, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Étaler un peu de béchamel au fond du plat de cuisson. Déposer les cannellonis. N’oubliez pas le sens dans lequel vous les placez, ce sera important lorsque vous les servirez. Recouvrir les cannellonis de béchamel, parsemer de fromage râpé et ajouter un peu de beurre par-dessus. Préchauffer le four à 200 °C et enfourner le plat pour les réchauffer et les gratiner. Surveiller le plat pour ne pas le laisser brûler. Lorsque le fromage est bien grillé, retirer le plat du four. Avant de servir, laisser reposer un peu. Servez les cannellonis et savourez ce plat traditionnel de la cuisine familiale catalane. Présentation du plat et accompagnements Les cannellonis sont traditionnellement présentés dans un plat en terre cuite, en métal, ou côte à côte sur l’assiette. Il est également possible de les présenter, en plaçant deux cannellonis croisés l’un sur l’autre. Les cannellonis froids sont ceux qui offrent le plus de liberté pour l’accompagnement, car ils laissent libre cours à votre imagination. Vous pouvez servir les cannellonis avec une escalivade, de la sauce aux olives, des anchois, des herbes aromatiques, des tomates concassées, ou la garniture de votre choix. Autres recettes Escudella i carn d’olla Capipota Calmars farcis Fèves à la catalane Fricandeau aux mousserons