Ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de calçots Sauce salvitxada ou romesco Ustensiles : barbecue Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : facile À propos des calçots : Manger des calçots est l’une des expériences de dégustation les plus authentiques de la gastronomie traditionnelle catalane. Le calçot est une variété d’oignon doux au bulbe étroit, cultivé selon des pratiques traditionnelles. Il est principalement cultivé de manière artisanale, durant six mois environ. La saison des calçots s’étend de novembre à avril, mais les meilleurs mois pour les déguster sont janvier, février et mars. Les utilisations de ce produit en cuisine sont très variées, mais la recette la plus appréciée est celle des calçots au feu de bois. Les calçotades sont un événement social qui réunit familles, amis ou collègues durant l’hiver. Ces rassemblements permettent de partager d’excellents moments autour de ce plat très prisé. Préparation La préparation de calçots au feu de bois est très simple, mais plusieurs paramètres doivent être pris en compte pour obtenir une cuisson parfaite. Tout d’abord, il convient de choisir des oignons de même taille, pour une cuisson homogène. Selon le cahier des charges de l’IGP Calçot de Valls, label de qualité délivré par l’Union européenne, la partie blanche du calçot doit mesurer entre 15 et 25 cm et son diamètre doit être compris entre 1,7 et 2,5 cm, à 5 cm de la racine. Mais le feu est le vrai secret des bons calçots. Les calçots sont cuits au barbecue, directement au feu de bois. Les étaler sur une grille, côte à côte. Après 5 à 7 minutes, retourner les calçots pour cuire la partie qui n’a pas été exposée aux flammes. Au bout d’un quart d’heure, les calçots devraient être cuits. Lorsque les oignons commencent à « suer », vous pouvez les retirer du feu. La couche externe doit être complètement carbonisée, vous devrez donc la retirer pour manger le calçot. Nous vous conseillons toutefois d’envelopper les calçots dans du papier journal pendant quelques minutes pour les garder au chaud. Les calçots se dégustent accompagnés de sauce salvitxada ou romesco. Les braises sont généralement utilisées pour faire griller de la viande et du pain. S’il vous reste des calçots, vous pourrez les utiliser pour préparer d’autres plats, comme des omelettes ou des croquettes. Et si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez également les cuire au four. Présentation du plat et accompagnements Rien de plus simple que servir des calçots. Ils sont généralement présentés directement sur le papier journal dans lequel ils ont été emballés, ou sur un grand plat. Dans certains restaurants, ils sont parfois servis sur une tuile, car cela permet de les garder au chaud. Saisir l’oignon par la pointe des feuilles extérieures et tirer vers le bulbe pour retirer la couche la plus carbonisée. Tremper ensuite le calçot dans la sauce et le déguster en le soulevant au-dessus de la bouche, la tête en arrière. Ce geste simple est devenu un rituel. Vivez l’expérience la plus authentique de notre cuisine, au contact du terroir, et en bonne compagnie. Autres recettes Sauce romesco Escalivade