L’Empordà a une longue tradition dans la culture de l'olivier, qui a été commencée par les Grecs lorsqu'ils sont arrivés au VIe siècle avant JC et ont fondé les colonies d'Empúries et de Roses, plus tard enclaves commerciales d'un grand dynamisme. Cette tradition a été maintenue par les Romains et les moines bénédictins jusqu'à atteindre l'étendue et la qualité de la production actuelle, avec plus de deux mille hectares d'oliviers. Sa qualité est garantie par l’Appellation d'origine, créé en 2008. Les communes qui le composent sont celles appartenant aux deux comtés de l'Empordà, ainsi qu'une partie du Gironès et du Pla de l'Estany. L'huile de l'Empordà se caractérise par son aspect clair, limpide et transparent, offrant un goût et une sensation différents selon le fruit qui l'a produite. Sa particularité tient aux variétés : argudell, corivell, verdal (Loi de Cadaqués) et arbéquine, introduit à la fin du 20e siècle. La production d'olives est influencée par la Tramontane, dont la force oblige souvent à les récolter lorsqu'elles sont encore vertes, vers le début de l'hiver. La récolte se fait de manière artisanale et, une fois terminées, les olives sont déplacées vers le moulin, où l'huile est obtenue par des procédés mécaniques dans des conditions qui évitent les altérations et préservent ses propriétés. Sa qualité conseille la consommation de brut, avec du pain à la tomate ou en salade, mais il convient également très bien à toutes sortes de plats cuisinés.