À la Terra Alta, plus précisément dans la ville d’Horta de Sant Joan, se trouve l’olivier millénaire le plus ancien de Catalogne. « Lo Parot » a plus de deux mille ans et en 1990 il a été déclaré arbre monumental. Il n’est donc pas surprenant qu’il soit devenu le symbole du pétrole produit dans la région. Son excellente qualité est protégée par un Appellation d'origine ce qui n’a pas tardé à être reconnu. Pour en profiter, vous devez vous assurer qu'il ne s'est pas écoulé plus de 24 heures entre la cueillette et la traite. De plus, il est essentiel d'employer des supports exclusivement physiques. Quant aux variétés, l’empeltre est principalement servi surtout, bien qu'ils soient également habituels dans l’arbéquine, la farga et la morruda. La récolte des fruits commence à la mi-novembre et dure jusqu'à fin janvier. Les olives sont cueillies à la main et celles qui sont tombées au sol ou qui présentent des dommages sont évitées. Le transport jusqu'au moulin se fait dans des caisses perforées afin qu'elles ne subissent aucune détérioration. Le résultat est une huile d'un acidité maximale de 0,5. Le goût, fruité au début, cela devient légèrement plus doux, aux connotations aromatiques rappelant l'amande et la noix verte. Actuellement, il existe dans la région quatorze coopératives dédiées à la production et à la commercialisation, ce qui ne peut jamais se faire avec des contenants de plus de cinq litres. Le cuisine traditionnelle de la Terra Alta propose plusieurs plats typiques où l'huile joue un rôle important, comme l’empedrat, la salade de laitue et poire, la patate douce frite ou les pâtes aux champignons et sauce aux olives. Au cours de l'année, deux salons sont dédiés à la promotion des produits de la région : la Fête de l’huile à la Fatarella, début décembre, et le Salon Interrégional de l’huile à Mora la Nova, le dernier week-end de janvier.