L'extraordinaire qualité de cette huile est le résultat de plusieurs facteurs : une culture soignée ; les conditions climatiques de la région, avec des brouillards fréquents et peu de pluie ; l'utilisation de deux variétés, l’arbéquine et le verdiell; le fait que les olives sont récoltées directement sur l'arbre, avec un système appelé « traite » ; et une préparation complètement froide. Le résultat est un huile d'olive fraîche et fruitée, dense et savoureuse de la variété d’olive arbéquine. Ses arômes rappellent l'herbe, la feuille, la tomate et l'amande verte. En termes de saveur et de couleur, on distingue deux types : l'huile fruitée, issue de la récolte précoce et qui est verdâtre, plus dense, avec un goût d'amande amère ; et l'huile douce, qui provient d'olives fraîches et mûres, a une couleur jaunâtre et est plus douce et plus fluide. En effet, l’acidité maximale autorisée est à partir de 0,5 degrés, bien que la moyenne ne soit que de 0,2. Il peut être acheté directement dans les coopératives et autres magasins de Catalogne, toujours avec l'étiquette de l'appellation d'origine. Un bon endroit pour le faire est aussi la Foire de l’huile, qui est célébrée fin janvier aux Borges Blanques depuis 1997 et où se déroulent des dégustations d'huiles, des journées gastronomiques et d'autres activités liées à ce produit. Les fans les plus passionnés peuvent visiter le Parc à thème de l’Huile, une fondation basée à Masia Salat, aux Borges Blanques. Vous pourrez y voir, par exemple, le plus grand pressoir à huile du monde, une collection de pressoirs à huile de 45 pays et 54 oliviers millénaires de l'époque romaine.