Fèves à la mode catalane

Recettes
C'est une recette très simple y une des plus célèbres de la cuisine catalane. Elle est typique du printemps, quand les fèves des jardins sont tendres.

C’est une recette très simple y une des plus célèbres de la cuisine catalane.

Elle est typique du printemps, quand les fèves des jardins sont tendres. Ces fèves à la mode catalane sont toujours meilleures si on les cueille, on les écosse et on les cuisine. C’est pourquoi, souvent on consacre une journée à les cueillir et les cuisiner, et on les mange le lendemain.

Certains y ajoutent du vin aigre et un filet de pastis, une côte de porc, de la bufa (sorte de charcuterie) ou de la charcuterie particulière à la Garrotxa, le piumoc ou sac d’ossos. On peut également ajouter des petits pois.

  • Région: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d’Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Province: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Saison: Printemps

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de fèves fraîches

Élaboration

Verser un peu d'huile d'olive dans une casserole en fonte.

Couper le lard en lanières et le mettre dans la casserole pour le faire dorer.

Quand il est doré, ajouter l'ail nouveau coupé en rondelles fines, l'oignon haché et les herbes aromatiques. Laisser cuire pendant dix minutes à feu doux.

Puis ajouter les fèves et le lard du cou confit coupé en morceaux réguliers. Verser aussi le vin doux, couvrir la casserole et laisser cuire lentement pendant un quart d'heure environ.

Au dernier moment, ajouter la butifarra coupée en rondelles et rectifier l´assaisonnement en sel.

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