Escudella i carn d'olla

Receptes

L'escudella era antigament el plat d'hivern de cada dia a tot Catalunya i per Nadal se'n feien versions més completes.

L’escudella era antigament el plat d’hivern de cada dia a tot Catalunya i per Nadal se’n feien versions més completes.

Els ossos de porc normalment s’hi posen salats prèviament perquè donen un gust molt saborós. Podeu trobar-los a moltes carnisseries o cansaladeries.

Normalment, se sol menjar primer l’escudella i, tot seguit, la carn d’olla.

Hi ha qui l’amaneix amb un raig d’oli i l’acompanya amb una amanida de ceba, bitxo confitat, col en vinagre o pebrot vermell escalivat.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Hivern, Tardor

Ingredients per a 4 persones

4 l d'aigua

½ kg d'ossos de vedella (preferentment, garró o os del moll)

½ gallina

1 orella de porc, morro de porc, 1 peu de porc, 1 os de pernil, 4 ossos d'espinada dessalats

4 braons de xai

1 bola de sagí

200 g de cigrons

4 patates

2 cebes

1 nap

1 porro

4 pastanagues

¼ de col d'hivern

¼ de kg de botifarra negra prima

200 g de carn magra de porc picada

1 ou

2 grans d'all

1 branca de julivert

1 molla de pa blanc

farina

galets

sal

Elaboració

Poseu en remull els cigrons el dia abans perquè s'estovin.

Renteu els ossos de vedella, la gallina i la carn de porc. Poseu tota aquesta carn en una olla al foc, i els cigrons i la bola de sagí. Empleneu l'olla d'aigua freda.

Quan arrenqui el bull, traieu l'escuma i deixeu-ho coure aproximadament un parell d'hores a foc mitjà.

Mentrestant, feu la pilota amb la carn magra picada, els alls picolats, el julivert també picat, l'ou i la molla de pa remullada i un pols de sal.

Formeu pilotes grosses i enfarineu-les bé. Quan faci un parell d'hores que l'olla bull, afegiu-hi les verdures netes i tallades, la botifarra negra i la pilota. Quan estigui tot cuit, separeu la carn de l'olla i traieu la bola de sagí. Desgreixeu-ho i tireu-hi els galets.

Deixeu-ho bullir un quart més, tasteu-ho de sal i ja ho podeu servir, primer l'escudella i després la carn d'olla tallada.