Ingredientes Para 4 personas: 320 gramos de arroz bomba 1-1,3 litros de fumet de marisco (3-4 veces la cantidad de arroz) Sofrito: 1 cebolla mediana picada 1 pimiento verde mediano cortado en trozos pequeños ½ pimiento rojo mediano cortado en trozos pequeños 2 dientes de ajo picados 2 tomates pera rallados 1 sepia mediana cortada en trozos pequeños La melsa de la sepia Marisco: 16 mejillones de roca (4 por persona) 16 almejas (4 por persona) 4 cigalas (1 por persona) 8 gambas rojas (2 por persona) Picada: 1 diente de ajo Perejil picado 5 hebras de azafrán Condimentos: 1 pizca de pimienta negra (opcional) 2 hojas de laurel 8 clavos de especia Sal Aceite de oliva virgen extra Utensilios necesarios: paella, bol y mortero Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Dificultad: media Pasos a seguir Prepara el marisco. Pon las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Limpia los mejillones y ábrelos junto con las almejas al vapor con el laurel y los clavos. Retíralos y resérvalos. Corta las antenas de las gambas y de las cigalas y, en una paella grande con aceite, saltéalas y resérvalas. Dora la sepia en trozos pequeños durante 15 minutos y resérvala. En la paella, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Entonces, incorpora el pimiento verde y rojo y sofríe unos 10-15 minutos más. Añade el ajo picado y déjalo 5 minutos más. A continuación, incorpora el tomate rallado, la melsa de la sepia, la sepia reservada, sal y pimienta (opcional). Sofríe hasta que el tomate pierda el agua (unos 10 minutos). Ahora ya puedes poner a calentar el fumet de marisco. Y, mientras tanto, pica el ajo, el perejil y el azafrán en un mortero. Añade el fumet y reserva. Incorpora el arroz a la paella, remueve durante 2 minutos. Vierte el fumet caliente y la picada y cuece a fuego vivo durante 10 minutos. Sacude la paella de vez en cuando. Distribuye los mejillones, las almejas, las gambas y las cigalas por encima del arroz, y acaba de cocer 5 minutos más sin remover. Añade más fumet si es necesario. Apaga el fuego, tapa con un trapo y deja reposar 10 minutos. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Es fundamental servir la paella inmediatamente después de reposar para que el arroz no se pase y mantenga su textura. La forma más auténtica de presentarla en la mesa es directamente en la paella. Tradicionalmente, la paella no se suele acompañar con muchas guarniciones. Lo más común es ofrecer un limón cortado en cuartos para que cada comensal pueda añadir unas gotas a su gusto. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Arroz de sardinas Arroz con setas Arroz a la cazuela Arroz caldoso de bogavante