Ingredientes(4 personas)4 pies de cerdo abiertos por la mitad2 clavos de especia1 hoja de laurel1 zanahoria1 ramita de apio2 tomates maduros1 copa de moscatel y anís seco1 kg de salsifísharina4 dientes de ajoun puñado de avellanas, almendras y piñones 2 galletas Maríasalpimienta negra en granoaceite de oliva o mantecaTiempo de elaboración180 minutosFlamear los pies de cerdo para que no quede ningún pelo.Poner una olla al fuego, con agua fría, los pies de cerdo, la hoja de laurel, la zanahoria pelada, la rama de apio, una cebolla pelada con los clavos de especia incorporados y unos granos de pimienta negra. Dejarlos hervir a fuego medio hasta que estén prácticamente cocidos (hay quien primero hace arrancar un primer hervor a los pies y luego cambia el agua).Mientras tanto, elaborar un sofrito con la cebolla troceada. Cuando esté bien confitada, incorporar el tomate rallado y dejarlo concentrar bien. Llegado este punto, añadir el moscatel y el anís y dejarlo reducir. Raspar los salsifís. Una vez raspados y limpios, echarlos a cocer en una olla con agua durante unos minutos. Escurrirlos bien, enharinarlos y freírlos.Disponer los pies de cerdo en la cazuela con el sofrito y los salsifís y cubrirlos con el agua de su cocción. Dejarlos cocer lentamente durante un cuarto de hora.Realizar un picadillo con los ajos, los frutos secos y las galletas. Diluirlo con el jugo de la cocción e incorporarlo en la cazuela. Rectificarlo de sal y apagar el fuego.