Ingredients(4 persones)4 perdices jóvenessal1 cebolla1 cabeza de ajos1 zanahoria1 puerro1 rama de tomillo1 rama de romero1 rama de almoraduj1 hoja de laurelunos granos de pimienta negraunos granos de enebrina2 clavos de especiasaceite de oliva2 dl de vinagre de vino blanco2 dl de agua mineralTiempo de elaboración120 minutosDesplumar bien la perdiz joven y quitarle las vísceras. Flamearla. Atarla con hilo de empalomar para que no pierda la forma mediante la cocción.Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Salpimentar las perdices jóvenes y ponerlas en la cazuela para que se doren.Cuando estén bien doradas, bajar el fuego y añadir la cebolla cortada a tiras finas, la cabeza de ajos, la zanahoria y el puerro cortados a rodajas, el vino blanco, el agua, las hierbas aromáticas y las especies. Acabar de llenarlo con aceite de oliva y dejarlo cocer con el fuego bien lento hasta que las perdices queden bien blandas.Apagar el fuego y dejarlo reposar un par de días para que los sabores se integren. A la hora de servir, cortar el hilo y acompañar el plato con la misma salsa del escabeche.