Ingredientes(4 personas)1 pato de 2 kg600 g de nabos negros2 cebollas2 tomatesaceite de oliva1 puñado de almendras tostadas5 dientes de ajo2 ramas de perejil1 hígado de patosalcaldo de aves de corralpimienta negraTiempo de elaboración120 minutosDesplumar, chamuscar y limpiar el pato. Quitarle todas las plumas y los cañones, que dan una apariencia poco agradable. Cortarlo a octavos, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela de barro. Cuando esté dorado, reservarlo.Quitar un poco de grasa de la cazuela y hacer un sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado, de manera que quede como una mermelada. Seguidamente, poner el pato y cubrirlo con el caldo de aves de corral. Hacerlo cocer lentamente hasta que el pato esté bien blando.Mientras, preparar los nabos. Pelarlos y cortarlos, si son grandes, en cortes regulares. Escaldarlos con agua y sal. Escurrirlos, enharinarlos bien y freírlos en una sartén con aceite bien caliente.Seguidamente hacer una picada con los ajos, perejil, almendras y el hígado de pato frito. Añadirla a la cazuela juntamente con los nabos y dejarlo cocer unos minutos más. Una vez probado de sal, ya se puede servir, aunque vale más que lo dejéis reposar.