El Pan de payés catalán es un pan de payés elaborado artesanalmente en Cataluña y certificado con una indicación geográfica protegida desde el año 2012. Se define como un pan tradicional, redondo, de corteza crujiente, miga tierna y alveolado grande. Presenta un aroma y un sabor característicos, con un punto de acidez y una textura agradable pasadas 8 o 9 horas.Todo el proceso se realiza siguiendo una elaboración tradicional. Su formado se debe hacer de forma manual y no está permitido que se mecanice de ningún modo. Las fermentaciones son lentas, de al menos 3 horas, y las masas siempre se cuecen en un horno refractario.Se comercializa en hogazas enteras de 500 g y 1 kg de peso aproximado. La panadería solo lo puede rebanar justo en el momento de la venta, si el comprador lo pide. El pan de payés catalán tiene una duración de 3 a 5 días en perfectas condiciones.