Ingredientes Para 6 personas: 300 g de alubias blancas secas 200 g de garbanzos 1 hueso de jamón o espinazo 200 g de ternera para cocer 150 g de pollo o gallina 100 g de panceta 1 butifarra negra o blanca 1 trozo de chorizo o longaniza 2 zanahorias 2 patatas medianas 1 puerro 1 nabo 1 trozo de col verde 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Agua Tiempo de preparación: 3 horas Dificultad: Media Pasos a seguir 1. Hidratación de las legumbres La noche anterior, pon las alubias y los garbanzos en remojo con agua fría. Este paso es clave para que queden tiernos y se cuezan de manera uniforme. (Se pueden usar legumbres cocidas, pero la receta tradicional se prepara con legumbres secas.) 2. Preparación de las carnes y del caldo base En una olla grande o cazuela de hierro, añade: el hueso de jamón, la ternera, el pollo, la panceta y el chorizo. Cubre con unos 3 litros de agua fría y lleva a ebullición lenta. Cuando aparezca la espuma blanca, retírala con una espumadera. Esto garantiza un caldo limpio, suave y equilibrado. Cuando ya no salga más espuma, baja el fuego y deja cocer 1 hora. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para darle más cuerpo. 3. Incorporación de las legumbres y las verduras Tras una hora, añade las alubias y los garbanzos escurridos. Si es necesario, añade más agua para mantener el nivel del caldo. Deja cocer 1 hora más, siempre a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando las legumbres empiecen a estar tiernas, añade todas las verduras cortadas en trozos grandes: patatas zanahorias nabo puerro col cebolla Añade también los ajos chafados para potenciar el aroma. Deja cocer 1 hora más a fuego muy lento. El guiso debe hacer xup-xup, no hervir en exceso. 5. Pasos finales Cuando falten 15 minutos para terminar la cocción, añade la butifarra entera. Si la pones antes, podría deshacerse. Este paso aporta el sabor característico y especiado de la olla aranesa. Para terminar, rectifica de sal y pimienta y deja que el caldo espese ligeramente con el almidón de las patatas. Recomendación: dejar unos minutos destapado para concentrar mejor el sabor. 6. Servir y disfrutar Cuando todos los ingredientes estén bien tiernos, retira las carnes y trocéalas. Puedes servir la olla aranesa de dos maneras: Por separado: caldo con legumbres y verduras por un lado; las carnes troceadas en otra fuente. Todo junto: presentado en una sopera tradicional, como hacen muchas casas aranesas. Déjala reposar unos minutos antes de servir: ganará sabor, densidad y aroma. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Sirve la olla aranesa en platos de barro o cuencos hondos, que mantengan bien la temperatura. Acompáñala con pan de payés tostado y un vino tinto de montaña, como un DO Costers del Segre o un DO Empordà. Para completar el menú, puedes ofrecer unos postres tradicionales como una crema catalana o unas neulas con turrones si disfrutas de este plato durante la Navidad. Si prefieres una opción más ligera, sirve solo el caldo con verduras como primer plato y la carne como segundo. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Escudella i carn d’olla Trinxat de la Cerdanya Patates d’Olot