La baldana es un embutido cocido de color negro rojizo. Se trata de un producto hecho artesanalmente, similar a una morcilla. Se elabora rellenando una tripa con sangre de cerdo, arroz, tocino, pimienta y sal. A veces se añaden también piñones. También existe la baldana de cebolla, que lleva esta hortaliza en lugar del arroz.Aunque se encuentra durante todo el año en las carnicerías, es consumida preferentemente durante los meses fríos del invierno, dado que es un alimento muy calórico. La baldana se come generalmente frita, a la brasa o a la plancha. Igualmente, es frecuente encontrarla en recetas tradicionales como la "olla barrejada" o la escudella.Su implantación en las Terres de l'Ebre la hacen protagonista de jornadas y celebraciones, denominadas baldanadas. Destacan, por ejemplo, las de Camarles y las de Tortosa, donde comercios y establecimientos de restauración ofrecen a los asistentes diferentes variedades de baldana.