Ingredientes(4 personas)4 yemas de huevosalzumo de limónaceite de oliva extra virgenTiempo de elaboración30 minutosPoner las yemas y una pizca de sal en el mortero. Añadir también unas gotas de zumo de limón y removerlo con la mano de mortero.Echar el aceite de oliva gota a gota primero, y, cuando tome cuerpo, un poco más rápidamente.Controlar el espesor de la mayonesa vertiendo un chorrito de agua, si es necesario.La mayonesa se debe hacer y comer inmediatamente. No admite ser guardada, porque puede dar lugar a infecciones tóxicas, sobre todo en verano, como la salmonelosis.