La elaboración de quesos y mantequilla ha sido una actividad tradicional catalana durante muchos siglos, especialmente arraigada a los valles pirenaicos.La mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya es la única que disfruta de una Denominación de Origen Protegida (DOP), razón por la cual su elaboración está sometida a reglamento.La mantequilla, así como el queso, se elabora exclusivamente a partir de leche de vaca de raza frisona. La elaboración sigue un proceso de desnatado de la leche, y la nata obtenida se enfría, se pasteuriza y se desgasifica. Posteriormente, se vuelve a enfriar para iniciar el proceso de maduración propio de l'Alt Urgell y de la Cerdanya. Esta nata madurada se bate hasta conseguir el grano adecuado (de la medida de un grano de arroz) que luego se limpia y se pasta.El resultado es una mantequilla muy untuosa, fácil de fundir y que no se pega al paladar. Tiene un color uniforme con tonalidades de amarillo brillante más acentuadas en verano y más apagadas en invierno, debido a la ausencia de colorantes añadidos. Tiene un sabor intenso y ligeramente ácido que recuerda a la avellana.Actualmente, la mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya es la de mayor producción y prestigio en toda Cataluña. Ha conservado, desde el inicio de su producción hasta nuestros días, las características diferenciales de calidad potenciadas por la introducción de las mejoras tecnológicas en el proceso de elaboración.