El cultivo del maíz escuadrado en la comarca del Berguedà se inició en el siglo XVIII. Se trata de un cereal originario de América que se introdujo en Europa a partir del siglo XVI. Gracias a la alta rentabilidad del producto y al bajo coste que suponía, los payeses se interesaron mucho por este cereal americano. El proceso de quitar la cáscara del cereal se conoce como escuadrar y de aquí proviene el nombre de la variedad, que se caracteriza por su color blanco y el calibre grande de los granos.La temporada de cosecha es en verano, durante los meses de julio y agosto, aunque se encuentra todo el año por su buena conservación una vez secado. Antes de cocerlo, hay que ponerlo en remojo el día anterior y lavarlo bien. En el Berguedà, es la base de la receta popular de la escudella de Navidad.