Las huertas catalanas son grandes productoras de lechugas ("Lactuca sativa"). Esta hortaliza de crecimiento rápido se encuentra por todo el territorio, aunque destaca especialmente en las comarcas del Baix Llobregat, el Maresme y el Baix Camp. Se cultiva por sus grandes hojas de diferentes tonalidades verdes, que son un alimento fresco y rico en vitaminas.Se trata del ingrediente principal de la mayoría de ensaladas, algunas de ellas recetas tan características como el "xató", que utiliza la variedad denominada escarola. Otras variedades comunes en Cataluña son la lechuga maravilla, la romana (o larga), la hoja de roble, la trocadero (o francesa) y la iceberg, entre otras. Cada una de ellas tiene sus características particulares y a menudo se combinan en un "mezclum" que multiplica sabores y texturas.