Ingredientes(4 personas)2 kg de jabalí4 zanahorias8 dientes de ajo2 cebollas2 puerros1 l de vino tinto1 cervezalaureltomilloalmoraduj y romeroaceite de olivamanteca de cerdo1 kg de patatas del bufet viejasharina1 puñado de almendras2 ajos4 carquiñoles1 rama de perejil1 pastilla de chocolatesalpimienta negraTiempo de elaboración180 minutosCortar el jabalí en dados regulares. Ponerlo en un bol a marinar para que pierda el fuerte olor y se vuelva más tierno. Añadir cebolla cortada a tiras finas, la zanahoria a rodajas, los ajos pelados y el puerro cortado en cuatro (habiendo quitado la primera hoja y la raíz). Ponerle también el vino tinto, la cerveza y las hierbas aromáticas.Hay que dejarlo marinar tres días. Pasado este tiempo, separar los trozos de carne, las verduras y la salsa.Secar la carne y salpimentarla. Enharinar la carne y dorarla en una cazuela de barro con un chorro de aceite y una cucharada de manteca de cerdo.Apartarla del fuego y sofreír las verduras de la marinada. Cuando estén cocidas, volver a poner el jabalí, la salsa y cubrirlo con agua. Dejarlo cocer lentamente hasta que la carne esté tan tierna que se separe de los huesos.Mientras, pelar y cortar las patatas, desmigarlas y freírlas con abundante aceite de oliva. Cuando el jabalí esté casi cocido, añadir las patatas y una picada de almendras, ajo, carquiñoles, perejil y chocolate.Probar el punto de sal y dejar que se acabe de cocer. Mejor si se come al día siguiente.