Ingredientes(4 personas)1 liebreel hígado de la liebrela sangre de la liebre1 cebolla2 tomates de colgar4 alcachofas300 g de arroz de grano redondoaceite de olivamedia cabeza de ajos4 ramas de perejilsal4 hebras de azafrán2 l de aguaTiempo de elaboración50 minutosQuitar la piel a la liebre, reservando la sangre que pueda quedar y el hígado. Lavarla y cortarla en trozos pequeños salándola ligeramente.Verter un chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro y dorar los trozos de liebre. Hecho esto se apartan. A continuación y en el mismo recipiente, preparar un sofrito con la cebolla troceada muy fina y la mitad del ajo. Cuando empiece a dorar, añadir el tomate rallado, bajando el fuego para que quede bien rehogado.Acto seguido, poner de nuevo los trozos de liebre, dándoles la vuelta de vez en cuando. Añadir unos dos litros de agua, tapar la cazuela y dejar cocer el conjunto durante una hora o una hora y media aproximadamente, hasta que la carne se ablande.Cuando la liebre ya está tierna, añadir las alcachofas, limpias y cortadas a cuartos, y el arroz. Si es necesario, añadir también agua hirviendo y continuar la cocción durante unos catorce o quince minutos aproximadamente.Mientras tanto freír el hígado y la sangre de la liebre. Hecho esto, añadir el resto del ajo, el perejil y las hebras de azafrán para preparar un picadillo. Sólo falta incorporarlo a la cazuela, dejarlo cocer unos minutos más y apagar el fuego.