Ingredientes(4 personas)400 g de garbanzos cocidos 1/2 cebolla grande4 dientes de ajouna pizca de harina2 tomates madurosaceite de olivasal y pimientacaldo de cocer los garbanzosunas cuantas hebras de azafránajo y perejilalmendras tostadas2 huevos duros200 g de espinacasTiempo de elaboración25 minutsPreparar el sofrito. Dorar la cebolla troceada con un poco de sal para que no quede demasiado tostada. Cuando ya esté cocida, añadir el ajo y el perejil, también troceados, y poco después el tomate pelado, sin pepitas y picado finamente. Dejarlo freír un rato, que quede bien concentrado. A continuación echar la harina y remover para que todo se ligue bien.Cuando el sofrito esté bien ligado, echar los garbanzos sin escurrir, es decir, con el caldo de la cocción. Dejarlo cocer un cuarto de hora aproximadamente a fuego suave. En los últimos cinco minutos, añadir las espinacas.Entre tanto, hacer un picadillo con sal, azafrán tostado, perejil, ajo y almendras. Diluirlo con jugo de la cocción y verterlo en los garbanzos. Dejarlo cocer tres o cuatro minutos más y ya se pueden servir los garbanzos, acompañados de los huevos duros cortados por la mitad.Si se les quiere dar un toque de carne, incorporar unos trozos de panceta, o también unas pasas, una cucharada de pimentón rojo, ñora o clavo.