Ingredientes Para 4 personas: 400 gramos de fideos para fideuá (del número 2 o 3) 1 sepia mediana y limpia 8 gambas o langostinos 1 litro de caldo de pescado (fumet) 1 cebolla 1 pimiento verde pequeño 2 dientes de ajo 1 tomate maduro rallado 1 cucharada de pimentón dulce Unas hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal Para el alioli tradicional: 3-4 dientes de ajo (según el tamaño y la intensidad deseada) Aceite de oliva virgen extra de sabor suave (aproximadamente 150-200 ml) Una pizca de sal gorda Utensilios necesarios: paella para fideuá o paellera ancha, mortero para el alioli. Tiempo de preparación: 45 minutos Dificultad: media Pasos a seguir Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos muy finos. Corta la sepia en dados. Pon un buen chorro de aceite en la paella y, cuando esté caliente, saltea las gambas o los langostinos vuelta y vuelta. Retíralos y resérvalos. En la misma paella, añade la cebolla y el pimiento y sofríe a fuego lento hasta que estén bien blandos. Agrega los ajos picados y, un minuto después, la sepia. Sube el fuego y cocínala hasta que pierda el agua y empiece a dorarse. Baja el fuego, añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme y, a continuación, incorpora el tomate rallado. Deja que el sofrito se concentre bien hasta que el aceite se separe del tomate. Añade los fideos a la paella y dóralos durante un par de minutos, removiendo constantemente para que se impregnen de todo el sabor del sofrito y cojan un color dorado. Vierte el caldo de pescado, que debe estar hirviendo, en la paella. Reparte bien los fideos, añade el azafrán, si lo usas, y rectifica de sal. Cuece a fuego medio-alto durante el tiempo que indique el fabricante de los fideos (unos 10-12 minutos). Cuando falten un par de minutos para terminar la cocción, coloca las gambas que habías reservado por encima de forma decorativa. Deja que la fideuá termine de cocerse y que el caldo se evapore casi por completo. Para que los fideos queden “de punta”, puedes poner la paella en el horno precalentado a 200 ºC (función grill) durante los últimos dos minutos. Mientras tanto, puedes preparar el alioli tradicional: maja los ajos con sal en el mortero hasta obtener una pasta bien fina. A continuación, añade el aceite, primero gota a gota y después en un hilo fino, sin dejar de remover enérgicamente con la mano de mortero hasta que emulsione y quede bien ligado. Presentación del plato y guarniciones recomendadas La fideuá catalana se debe dejar reposar unos minutos fuera del fuego antes de servirla, idealmente en la misma paella en el centro de la mesa. La fideuá con alioli es la combinación ganadora; sirve un cuenco de alioli casero al lado para que cada comensal se sirva al gusto. Este plato marinero pide un vino blanco fresco y con buena acidez: un DO Penedès elaborado con ‘xarel·lo’, o un vino de la DO Alella, de pansa blanca. Su frescor es ideal para limpiar el paladar y complementar los sabores del mar. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Arroz negro Paella catalana de marisco Suquet de pescado Zarzuela de pescado