La col perruqueta es más bien de dimensiones pequeñas y de textura suave y crujiente, que tiene la temporada durante los meses de invierno. Es rica en potasio, ácido fólico, hierro, magnesio, calcio y antioxidantes.Además de las xatonadas y las ensaladas de bacalao, es una hortaliza muy polivalente para todo tipo de ensaladas, tortillas o cremas. Tradicionalmente, las hojas más verdes de la parte exterior se han elaborado rebozadas con huevo y harina y azucaradas, para hacer los típicos angelets.