Ingredientescastañas recién cogidas (máximo de hace cuatro días)aguaTiempo de elaboración30 minutos Antes de nada, es importante que las castañas sean de temporada, recién cogidas o de hace cuatro dás, ya que son más frescas, están más llenas de agua y son más tiernas. Si son viejas, es mejor hervirlas.Hacer un pequeño corte en las castañas por el lado más plano.Tomar una sartén vieja y agujerearla por la parte inferior de fuera hacia adentro, de modo que la rebaba del metal toque las castañas. Esto hará que la piel se desprenda luego con mayor facilidad.Encender un buen fuego. Cuando se haga en una comarca vitivinícola, pueden aprovecharse los sarmientos de las viñas junto con la leña gruesa.Poner las castañas en la sartén y dejar asar removiéndolas continuamente para que se hagan igual por todos lados.Si desprenden mucho humo, incorporar un chorrito de agua con un porrón. Se puede incluso echar un buen chorro de anís dulce al porrón de agua para darles un aroma especial.De vez en cuando, se debe tomar una castaña para comprobar el punto de cocción. Una vez cocidas, disponerlas en una bolsa para que se acaben de hacer con el calor.Se han de comer antes de que se enfríen, acompañándolas con un buen moscatel, un garnacha de l'Empordà, vino rancio, una malvasía de Sitges, una mistela, un Banyuls o un vino dulce de Mauri blanco o negro, que son extraordinarios.