Ingredientes Para 4 personas (como entrante o picoteo): 1 kilo o 1,5 kilos de caracoles (preferiblemente de la variedad sapenco, ya purgados) Sal gorda (para la base de la ‘llauna’) Sal fina Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen extra Opcional para aliñar (hacia el final de la cocción) 1 cabeza de ajos Un buen manojo de perejil fresco Un poco de guindilla o pimentón picante (si gustan picantes) Un chorrito de coñac o brandy (opcional) Utensilios necesarios: una ‘llauna’ especial para caracoles o una bandeja de horno metálica, pinzas largas (si se hacen a la brasa), mortero Tiempo de preparación: Preparación previa (purga): los caracoles deben estar purgados (en ayuno) al menos una semana antes Limpieza (opcional): 5-10 minutos Cocción: 15-25 minutos Dificultad: baja-media (la principal dificultad radica en el manejo de los caracoles y el punto de cocción) Pasos a seguir Primero, asegúrate de que los caracoles estén bien purgados. La limpieza externa es opcional: algunos prefieren cocinarlos directamente para conservar toda su ‘baba’, mientras que otros los pasan por un poco de agua para quitar tierra o impurezas del caparazón, sin sumergirlos del todo.Prepara la ‘llauna’. Si no es una ‘llauna’ especial con concavidades, cubre el fondo de la bandeja metálica con una capa generosa de sal gorda. Esto ayudará a estabilizar los caracoles y a distribuir el calor. Coloca los caracoles sobre la sal gorda (o en las concavidades de la ‘llauna’), con la abertura hacia arriba y bien juntos, para que no se vuelquen durante la cocción. Aliña los caracoles. Espolvoréalos generosamente con sal fina y pimienta negra molida. Riégalos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cocción: Al horno: precalienta el horno a 200-220°C con calor arriba y abajo (y si tiene grill, actívalo los últimos minutos). Introduce la ‘llauna’ en el horno y cuece durante unos 10-15 minutos. A la brasa: coloca la ‘llauna’ sobre las brasas de un fuego de leña o carbón, a una altura que proporcione un calor intenso pero no directo para evitar que se quemen rápidamente. La cocción será más rápida, unos 8-12 minutos. A media cocción (a los 7-10 minutos), puedes retirar momentáneamente la ‘llauna’ y, si lo deseas, añadir un aliño adicional. Una opción clásica es una picada de ajo y perejil mezclada con un poco más de aceite de oliva y distribuida por encima de los caracoles. También puedes añadir un chorrito de coñac o guindilla en este momento. Vuelve a introducir la ‘llauna’ en el horno o a la brasa y continúa la cocción unos 5-10 minutos más, o hasta que los caracoles empiecen a dorarse y su carne esté cocida y tierna. Sirve los caracoles inmediatamente, bien calientes, en la misma ‘llauna’ de cocción. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Los caracoles ‘a la llauna’ se presentan en la mesa dentro de la misma ‘llauna’. Es un plato para comer con las manos, con la ayuda de palillos o pequeños tenedores especiales para extraer la carne del caracol. El acompañamiento estrella y casi imprescindible es un buen alioli casero. También son populares una vinagreta suave o pan de payés tostado para mojar en la salsa de la cocción. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Conejo con caracoles ‘Bull’ de atún con caracoles Pan con tomate y anchoas ‘Esqueixada’ de bacalao