Ingredientes Para 4 personas: 300 gramos de carne magra de ternera y cerdo 100 gramos de pechuga de pollo 1 hígado de pollo 50 gramos de cerebro de cordero 2 cebollas 2 ajos 1 chorro de vino rancio 1 chorro de coñac 1 tomate maduro Aceite de oliva 2 rebanadas de pan (solo la miga) 1 litro de leche 30 gramos de mantequilla 30 gramos de harina Sal Pimienta blanca Nuez moscada 12 láminas de pasta de canelón 125 gramos de queso que se funda bien, como el mahón o el emmental Utensilios necesarios: cuchillos, tabla de corte, cazuela, cazos de distintos tamaños, pala para remover, olla, paño de cocina, cucharas, plata de horno, pala para servir Tiempo de preparación: 120 minutos Dificultad: media Pasos a seguir Corta la carne magra de ternera y de cerdo y la pechuga de pollo a dados. Tira un chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla al fuego. Una vez que el aceite esté caliente, pon la carne cortada a dados y deja que se dore. Ralla las cebollas, pela los ajos y córtalos a láminas finas. Añade estos dos ingredientes a la cazuela y baja el fuego para que cueza lentamente y la carne se vaya ablandando. Remueve los ingredientes de la cazuela para que no se peguen ni se quemen. Al cabo de un rato, remójalo todo con un chorro de coñac y uno de vino rancio. Deja que se evapore el alcohol. Añade el hígado de pollo y el cerebro de cordero a la cocción y deja que se haga durante unos minutos. Incorpora el tomate rallado y deja que se quede bien concentrado. Remoja la miga de pan con leche y añádela a la cazuela. Pasados unos minutos, apaga el fuego. Llega el momento de trinchar la carne y todos los ingredientes que has ido añadiendo. Para hacerlo, necesitas el agujero mediano de la máquina de trinchar carne. Ponla a punto de sal. Ya tienes el relleno del canelón. Ahora es el momento de hacer la envoltura. Es decir, la pasta. Pon agua abundante con sal en una olla. Cuando hierva, incorpora una a una las láminas de pasta. Pon unas cuantas más de las que necesitas por si se te rompe alguna. Una vez hechas, las pasas por agua fría y las pones sobre un paño de cocina limpio. A continuación, coge una lámina de pasta y ponle una cucharada de carne. Vigila la cantidad de carne que pones, ha de ser la justa para que puedas enrollar bien el canelón. Los primeros te costarán más, pero cogerás las cantidades rápidamente. Repite el proceso hasta que no te quede más relleno. Una vez montados los canelones, es el momento de hacer la bechamel. Hierve medio litro de leche en un cazo. En otro recipiente, funde la mantequilla e incorpora la harina. Déjalo un par de minutos a fuego suave. Poco a poco, añade la leche caliente mientras vas removiendo. De esta manera, evitas que se te hagan grumos. Una vez tengas la bechamel en su espesor adecuado, ponla a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Pon un poco de bechamel en la base de la plata del horno. Encima, coloca poco a poco los canelones. Recuerda cómo los colocas, será importante para cuando los vayas a servir. Cubre los canelones con el resto de la bechamel y ponles queso rallado y un poco de mantequilla por encima. Calienta el horno a 200 ºC y mete la plata con los canelones para que se calienten y queden gratinados. Vigila que no se te quemen y ves controlando. Cuando el queso esté fundido y tenga un color tostadito, sácalos del horno. Antes de servir, déjalos reposar un poco. Utiliza la pala de servir para quitarlos de la plata, repártelos en los platos y disfruta de este plato tradicional de la cocina casera catalana. Presentación del plato y guarniciones recomendadas La presentación clásica de los canelones es en una cazuela de barro, una plata metálica o en un plato uno al lado del otro. Hay, sin embargo, otras maneras de presentarlos, como poner dos canelones entrecruzados uno encima del otro. Los canelones fríos son los que dan más juego en cuanto a las guarniciones porque permiten hacer volar la imaginación. Encima de los canelones o al lado se puede poner escalivada, olivada, anchoas, hierbas aromáticas, tomate triturado y un largo etcétera. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Escudella i carn d’olla Capipota Calamares rellenos Habas a la catalana Fricandó con moixernons