Ingredientes(4 persones)1 kg de harina (que sea de fuerza)250 g de azúcar7-8 huevos30 g de matalahúga30 g de cilantro10 g de sal2 o 3 limones (la ralladura)1/2 dl de leche100 g de manteca de cerdo (o mantequilla)una pizca de sal200 g de masa madre1 dl de anís (dulce y seco)aceite de oliva de sabor suave para freírTiempo de elaboración180 minutosPoner la harina en un bol en forma de volcán e ir incorporando todos los ingredientes excepto el anís y el aceite de freír.Amasar un buen rato hasta que la masa esté elástica y fina. Sabréis que está al punto porque cuando se estira no se rompe. Tapar el bol con un trapo y dejarlo reposar en un sitio templado, donde no haya corrientes de aire, hasta que doble el volumen. Suele tardar un par de horas, aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiental.Preparar una sartén honda al fuego con aceite de oliva para freír y calentarlo. Coger pequeñas porciones de pasta con los dedos untados de aceite para evitar que se enganche la masa, dándole la forma con un agujero en medio, e irlos friendo, que queden bien dorados de los dos lados. Sacarlos y dejarlos escurrir, para que suelten el aceite que sobra.Espolvorearlos con azúcar y rociarlos con unas gotas de anís. Si hacéis muchos, los podéis poner en una olla y taparlos con un trapo para evitar que se sequen.