Ingredientes(4 personas)1 pato de un kilo y medioharinamanteca de cerdo o aceite de oliva2 cebollas2 zanahorias1 puerro1 tomate maduro1/2 cabeza de ajos1 rama de tomillo1 rama de orégano2 dl de moscatel1 dl de vino rancio1 kg de higos frescossal, pimientasalTiempo de elaboración180 minutosDesplumar bien el pato y quitarle todos los cálamos. Salpimentarlo por dentro y por fuera.Pelar la cebolla y cortarla a tiras finas. Pelar el puerro y cortarlo a rodajas. Pelar la zanahoria y rallarla.Colocar la cebolla, el puerro y la zanahoria en el fondo de una bandeja.Untar el pato con manteca de cerdo o aceite de oliva y ponerlo encima.Introducirlo en el horno a 200 grados durante un cuarto de hora para que se dore. Quitar la grasa de la bandeja.A continuación, bajar la temperatura del horno a 160 grados, añadir las hierbas aromáticas, el tomate rallado, los ajos pelados y dejarlo cocer durante un cuarto de hora más.Regar el pato con el moscatel y el vino rancio y continuar la cocción lentamente hasta que esté bien tierno y bien dorado. Si queda muy seco, se le puede añadir un par de cucharones de agua caliente.Sacar el pato y cortarlo en cuatro partes.Pasar el jugo de la cocción por un pasapurés. Volver a mezclar el pato cortado y el jugo de la cocción.Añadir los higos limpios y sin pelar y echar un chorro de agua caliente, si se necesita. Dejarlo cocer unos minutos más y apagar el fuego.Servirlo.