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Ingredientes (4 personas)

2 kg de anchoas acabadas de pescar sal gruesa pimienta negra (opcional) hoja de laurel (opcional) aceite de oliva extra virgen Tiempo de elaboración 120 minutos

Coger las anchoas y descoparlas con los dedos. Es decir, separar la cabeza del cuerpo de la anchoa y hacer seguir los intestinos.

Ponerlas en un barreño y cubrirlas con capas de sal. Dejarlas reposar hasta el día siguiente para que suelten la sangre.

<pPasadas 24 horas, coger frascos de cristales que tengan el tarro ancho e ir colocando las anchoas una a una con los lomos hacia arriba. Ir poniendo capa de anchoa y capa de sal, añadiendo, si lo deseáis, algún grano de pimienta en medio para que se hagan más rápido.

Una vez el frasco esté lleno hasta arriba, acabar de cubrirlo con sal y poner un poco del jugo que han soltado. Taparlo. Guardar los frascos en la despensa unos tres o cuatro meses. Un día antes de comer las anchoas, sacarlas del frasco y pasarlas por debajo de un chorrito fino de agua para quitar la sal. Separar los dos filetes con los dedos e ir colocándolos en una bandeja.

Cuando estén todos los filetes hechos, cubrirlos con aceite de oliva extra virgen y dejarlos reposar unas horas antes de consumir.