Las anchoas de L'Escala destacan por un aroma y un sabor muy persistentes. Para prepararlas se utilizan boquerones frescos, sal, hierbas aromáticas y especias y se pueden degustar durante todo el año.Hay dos métodos de elaboración: el primero, en salmuera, conserva las anchoas con sal y agua salada. En el segundo se conservan en aceite después de haber sido desaladas. En ambos casos la anchoa pasa un proceso de maduración de ocho meses. Posteriormente se introduce en frascos de cristal.Entre las recetas de la gastronomía catalana destacan tres donde la anchoa es un ingrediente básico: el xató, una ensalada de escarola con bacalao desmenuzado, atún y aceitunas, acompañada de una salsa de ajos, ñoras y almendras; los tomates de Montserrat con anchoas, y el "suquet" de anchoa, hecho a partir de un sofrito de ajos picados, tomate y perejil.En L'Escala, además de visitar un museo dedicado a la anchoa y la sal, vale la pena acercarse a dos celebraciones dedicadas al mundo marinero: la Fiesta de la Sal, que recrea el día a día de las familias de pescadores a principios del siglo XX, y la Fiesta de la Anchoa, donde se puede degustar en distintas preparaciones.