Ingredientes(4 personas)300 g de carne magra de cerdo300 g de carne magra de ternera125 g de panceta fresca4 dientes de ajo3 huevosmiga de pan mojada en lechesalpimienta negra recién molidaharinaaceite de oliva pare freírmantilla (velo de hígado) de cerdomedio limónTiempo de elaboración60 minutosPicar la carne magra de cerdo, la carne de ternera y la panceta. Remojar la mantilla con agua un poco caliente y el zumo de medio limón para que pierda el olor fuerte y se estire mejor. Ponerla en un barreño y amasarla juntamente con los ajos picados bien pequeños, los huevos, la miga de pan bien escurrida, sal y pimienta.Cuando esté todo bien mezclado, hacer unas pelotas un poco más grandes de lo que es habitual y envolverlas con recortes de mantilla, formando una albóndiga un poco plana. Recortar las puntas.Enharinarlas y freírlas en una sartén con aceite bien caliente, primero de un lado y luego darles la vuelta. Tienen que quedar doradas por fuera y cocidas por dentro.Ponerlas en un papel absorbente para sacar el exceso de grasa y servirlas seguidamente. También las podéis dejar enfriar y comer como si se tratara de una merienda con pan con tomate o guisadas con un buen sofrito y una picada.