La cosecha de esta variedad tan minoritaria es pequeña, y oscila entre los 150.000 y los 400.000 kg anuales, que se recogen a partir de principios de noviembre. El aceite de Olesa de Montserrat se elabora como virgen extra, siguiendo el proceso más cuidadoso: sistema de recolección manual, seguido de una extracción en frío después de menos de 48 horas y almacenaje en depósitos de acero inoxidable dentro de cámaras refrigeradas para evitar que se pierdan propiedades.El resultado es un aceite de oliva de primera extracción sin filtrar; maduro, equilibrado y de frutado medio, con un sabor suave y ligeramente dulce al paladar. Es recomendable para consumir crudo para aliñar hortalizas u otros alimentos. Presenta un bajo grado de acidez, que apenas alcanza los 0,15 grados, y tiene un alto contenido en ácido oleico, muy beneficioso a nivel cardiovascular.