Épinards à la mode catalane

Recettes

Ces épinards à la catalane ou épinards aux raisins secs et pignons trouvent leur origine au Moyen-Âge et apparaissaient déjà dans de nombreuses recueils anciens de recettes de cuisine catalane.

Ces épinards à la catalane ou épinards aux raisins secs et pignons trouvent leur origine au Moyen-Âge et apparaissaient déjà dans de nombreuses recueils anciens de recettes de cuisine catalane.

On peut ajouter des dés de lard ou des carrés de jambon. On peut aussi remplacer l’huile par du saindoux. Enlever surtout les queues des raisins secs. La réussite de ce plat consiste à bien égoutter les épinards pour qu’ils n’aient pas trop d’eau.

Région: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d’Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Province: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Saison: Toute l’année

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg d'épinards

Élaboration

Bien laver les épinards, en les changeant d'eau deux ou trois fois pour éliminer toute la terre.

Les mettre à bouillir avec de l'eau et du sel pendant cinq minutes. Puis, les égoutter et les rafraîchir très rapidement à l'eau froide pour qu'ils ne perdent pas leur couleur verte. À nouveau bien les égoutter et les presser pour éliminer toute l'eau. Les couper finement et les réserver.

Mettre un peu d'huile à chauffer dans une grande casserole. Faire sauter les aulx et les sortir quand ils auront doré. Ajouter les raisins secs, qui auront préalablement été réhydratés avec de l'eau.

Quand ils auront gonflé, ajouter les pignons, les laisser revenir un peu et, avant que les pignons prennent de la couleur, ajouter les épinards. Tout faire revenir ensemble à feu doux pour que l'ensemble se réchauffe de manière uniforme.

Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une pincée de poivre noir.