Zutaten Für 4 Personen: Für die Soße 25 geröstete Mandeln 12 geröstete Haselnüsse 4 Knoblauchzehen 8 Nyoras oder Choricero-Pfeffer 1 Scheibe Brot in Essig getränkt Qualitativ hochwertiges Olivenöl Virgen Extra Salz Für den Salat 2 Endiviensalatköpfe (traditionell: de cabell d‘angel) 200 Gramm entsalzter und zerkleinerter Kabeljau 150 Gramm ungesalzener Thunfisch 12 Sardellenfilets Arbequina- und schwarze Oliven nach Geschmack Benötigte Werkzeuge: Mörser und Stößel (oder elektrischer Mixer) Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: niedrig Zubereitung Bereiten Sie zunächst die Soße vor. Weichen Sie die Nyoras eine Weile in warmem Wasser ein, damit sie sich vollsaugen. Sobald sie weich sind, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und beiseitestellen. Die geschälten Knoblauchzehen mit einer Prise Salz in einem Mörser zerstoßen. Mandeln und Haselnüsse dazugeben und mit dem Mörser weiter zermahlen, bis eine feine, homogene Paste entsteht. Das Fruchtfleisch der Nyores zur Soße geben. Fügen Sie auch das zuvor in Essig eingeweichte und gut abgetropfte Brot hinzu. Alles vermengen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Nun unter ständigem Rühren mit dem Mörser nach und nach das Olivenöl in einem Strahl hinzugeben, wie bei einer Aioli. Dadurch emulgiert die Soße und eine feste, gleichmäßige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken. Dies ist das Basisrezept für Xató aus Vilafranca und anderen Orten, das noch verfeinert werden kann. Den gut gereinigten und abgetropften Endiviensalat auf einen großen Teller oder in eine Schüssel geben. Etwas Soße darüber geben und vorsichtig umrühren, sodass alles gut bedeckt ist. Zum Schluss garnieren: Den in Scheiben geschnittenen Kabeljau, Thunfisch, Sardellenfilets und Oliven über dem Endiviensalat verteilen. Fertig ist ihr Xató! Unsere Servierempfehlungen Traditionell wird Xató auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches oder auf einzelnen Tellern serviert. Es empfiehlt sich, die restliche Soße in einem separaten Mörser oder Topf zu servieren, damit sich die Gäste etwas Soße nachholen können. In Vilanova i la Geltrú ist Xató das Stargericht des Karnevals und wird normalerweise mit verschiedenen Tortillas (mit Wurst, Spinat, Artischocken usw.) serviert. Ein guter Weißwein mit der Herkunftsbezeichnung DO Penedès passt perfekt dazu. Diese Rezepte empfehlen wir Ihnen außerdem: Escalivada (gegrilltes Gemüse) Calçots amb salsa romesco (gegrillte Frühlingszwiebeln) Espinacs a la catalana (Spinat nach katalanischer Art) Pa amb tomàquet i anxoves (Geröstetes Brot mit Tomate und Anchovis)