Zutaten Für 4 Personen: 1 Winterkohl (oder „pell de galàpet“-Kohl) 600–800 g Kartoffeln 150–200 g durchwachsener Speck (oder gepökelter Bauchspeck) 2 Knoblauchzehen Salz und schwarzer Pfeffer 1 Glas süßer Rancio-Wein Olivenöl extra vergine (optional, zum Verfeinern) Schweineschmalz oder Speckfett (optional) Zubereitungszeit: 45 – 55 Minuten Schwierigkeitsgrad: Einfach Zubereitungsschritte Das Gemüse vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Den Kohl waschen und die Blätter voneinander trennen. Den dicken Mittelstrunk entfernen, falls er zu hart ist. Kohl und Kartoffeln kochen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Kartoffeln sowie den Kohl 25–30 Minuten kochen, bis sie schön zart sind. Den Speck anbraten. In einer großen Pfanne das Schweineschmalz (falls verwendet) schmelzen oder etwas Olivenöl erhitzen. Den Speck in Würfeln oder Streifen hinzufügen und braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und beiseitelegen, das Fett in der Pfanne lassen. Mit Knoblauch und Rancio-Wein aromatisieren. Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in das Speckfett geben und leicht anbräunen, ohne dass sie verbrennen. Einen Schuss Rancio-Wein hinzufügen und eine Minute reduzieren lassen, bis der Alkohol verdampft und nur das Aroma bleibt. Alles zusammen zerdrücken. Den abgetropften Kohl und die Kartoffeln in die Pfanne geben. Mit einer Gabel oder einem Pfannenwender zu einer homogenen, aber leicht stückigen Masse zerdrücken. Formen und anbraten. Den Trinxat flach drücken, sodass er einer Tortilla ähnelt. Einige Minuten pro Seite braten, bis sich eine leichte Kruste bildet. Servieren. Den Speck darübergeben und nach Belieben mit etwas Olivenöl verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Präsentation und empfohlene Beilagen Der Trinxat aus der Cerdanya ist ein typisches Wintergericht aus den katalanischen Pyrenäen. Er sollte gut heiß serviert werden, damit seine Textur und sein Aroma optimal zur Geltung kommen. Für einen frischen Akzent kann man ihn mit einem leichten Salat servieren: einer Mischung verschiedener Blattsalate, einigen aromatischen Kräutern und einem Schuss extra nativem Olivenöl. Dieser Kontrast passt perfekt zur cremigen Konsistenz des Trinxat. Bauernbrot in Scheiben ist ebenfalls fast unverzichtbar: ideal, um die cremigste Stelle aufzunehmen und alle Aromen aus der Pfanne zu genießen. Für eine traditionellere und reichhaltigere Variante kann jede Portion mit einem Spiegelei gekrönt oder mit etwas gebratener Blutwurst ergänzt werden – eine sehr beliebte Abwandlung, die dem Gericht Tiefe und eine rustikalere Note verleiht. Weitere ähnliche Rezepte, die Sie zubereiten können Hausgemachte Fleischcannelloni Entenconfit mit Birnen Kalbsfrikandeau