Zutaten Für 8 Personen: Kuchenteig: 500 Gramm Mehl 50 Gramm Mehl für die Arbeitsfläche 150 Gramm Zucker 50 Gramm Zucker zum Bestreuen des Kuchens 3 Eier (1 zum Bestreichen) 1 Eigelb 120 Gramm weiche Butter 50 Gramm Pinienkerne 15 Gramm frische Hefe (kann durch 20 Gramm Hefepulver ersetzt werden) Die geraspelte Schale einer Zitrone 250 Milliliter Vollmilch 25 Gramm Orangenblütenwasser Zimtpulver 3 Gramm Salz Anis 60 Milliliter Anislikör Dekoration: 80 Gramm kandierte Orangen 40 Gramm kandierte Kirschen 80 Gramm kandierte Melone Notwendige Utensilien: Große Metallschüssel, Sieb, Backblech, Backpapier oder -matte, Pinsel, kleine Schüssel Zubereitungszeit: 4 Stunden (inkl. Ruhezeit) Schwierigkeit: Durchschnittlich Schritte der Zubereitung Zunächst alle Zutaten wiegen und abmessen. Das Mehl über einer großen Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Zwei ganze Eier und ein Eigelb (das Eiweiß aufbewahren), das Orangenblütenwasser, den Zucker (150 Gramm), die mit der Milch verrührte Hefe, die Zitronenschale, Zimt, Anis und Salz in die Mitte des Mehls hinzugeben. Mit der Hand oder mit einer Teigmaschine kneten. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die weiche Butter hinzufügen und verrühren, bis der Teig nicht mehr an der Hand oder der Schüssel kleben bleibt. Den Teig abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Teigrolle formen, sodass sich eine zylindrische Masse ergibt, die Sie anschließend zu einer Acht zusammenfügen oder in eine längliche Form bringen, die an den Rändern leicht oval ist. Das Backpapier oder die Backmatte auf einem Backblech mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben und dann den Teig darauflegen. Den Kuchen ein zweites Mal gehen lassen, diesmal 20 Minuten lang. Das beiseite gelegte Eiweiß verquirlen und den Kuchen damit bestreichen. Anschließend die Pinienkerne, die kandierten Früchte und 50 Gramm Zucker darüber verteilen. Den Kuchen etwa 20 Minuten im Ofen backen, der auf etwa 220 Grad vorgeheizt sein muss. Wenn der Kuchen fertig ist, aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Präsentation des Gerichts und empfohlene Beilagen Servieren Sie die Coca de Sant Joan in Stücke geschnitten, um sie am Vorabend des Johannistags zu genießen. Dazu passt süßer Wein oder eine Tasse heiße Schokolade. Andere ähnliche Rezepte, die Sie zubereiten können Coca de Llavaneres Coca de recapte Crema catalana