Pollo asado (Brathuhn) ist ein typisches Sonntagsgericht, das mit vier Zwiebeln, zwei Knoblauchknollen und einigen Pilzen der Saison zubereitet wird. Die Mantille bzw. Schürze der Bäuerinnen ist das Tuch, in dem die Schweineleber eingewickelt ist. Damit können z. B. Albóndigas (Fleischklößchen), die eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht sind, zubereitet werden. Wenn die Pilze frisch sind, kann man sie auch direkt zum Braten geben; wenn sie allerdings in Salzlake eingelegt sind, sollten sie vorher einige Stunden in Wasser eingelegt und kurz angebraten werden. Im Frühling kann man anstelle von in Salz eingelegten Pilzen Múrgoles (Morcheln), Cama-secs (Nelkenschwindlinge) oder Moixernons (Ritterlinge) verwenden.