Peras al vino bzw. Peras cocidas (gekochte Birnen mit Rotwein) können als Dessert oder als Beilage, vor allem zu Ente oder Gans, serviert werden. Man kann den Rotwein durch Firnwein oder Wein aus Garnacha-Trauben ersetzen, wobei man dann allerdings die Zuckermenge reduzieren muss, damit die Birnen nicht zu süß werden. Obwohl man sie warm essen kann, ist es wichtig, sie abkühlen zu lassen , damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Es müssen Birnen mit harter Schale sein, zum Beispiel Johannesbirnen, die man nur wenige Monate auf den Märkten findet. Es ist besser, keine Tafelbirnen zu verwenden, da diese wegen ihrer Textur leicht auseinanderfallen. Im Herbst kann man sie auch mit ganzen kleinen Birnen aus Wildanbau oder Wildwuchs zubereiten.