Zutaten Für 4 Personen: 4–5 mittelgroße Kennebec-Kartoffeln 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) oder „Botifarra de perol“ 1 mittelgroße Figueres-Zwiebel 1 reife Tomate Ein Schuss süßer Rancio-Wein und ein Schuss Cognac 500 ml Fleischbrühe (ca.) 1 Zweig Rosmarin (optional) 2 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt) Natives Olivenöl extra Salz, Pfeffer und Muskatnuss Zubereitungszeit: 50–60 Minuten Schwierigkeitsgrad: Einfach Zubereitungsschritte 1. Zubereitung der Füllung Braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze in einem Topf mit einem Schuss Öl an. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie leicht karamellisieren. Geben Sie einen Schuss Cognac und einen weiteren Schuss Rancio-Wein dazu und lassen Sie alles sanft köcheln. Reiben Sie die Tomate und geben Sie sie zusammen mit etwas Brühe hinzu; lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Pürieren Sie die Mischung, bis eine feine Füllung entsteht, und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, damit sie fester wird. 2. Vorbereitung der Kartoffeln Waschen und schälen Sie die Kartoffeln; schneiden Sie sie mit einer Mandoline in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Braten Sie sie einzeln in mildem Olivenöl – auf Wunsch zusammen mit einem Rosmarinzweig – bis sie weich sind, jedoch ohne zu bräunen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. 3. Zusammenbau und Frittieren der Patates d’Olot Legen Sie eine Kartoffelscheibe auf eine flache Oberfläche, geben Sie einen Löffel der kalten Füllung in die Mitte und bedecken Sie sie mit einer weiteren Scheibe. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest, um sie zu verschließen, und tauchen Sie anschließend jede gefüllte Kartoffel in geschlagenes Eiweiß, damit sie gut geschlossen bleibt. Sobald alle vorbereitet sind, erhitzen Sie das Öl erneut auf mittelhoher Temperatur und frittieren Sie die gefüllten Kartoffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Kurz vor dem Servieren können Sie sie leicht mit Eigelb bestreichen oder mit einer milden Mayonnaise servieren. Serviervorschlag und empfohlene Beilagen Servieren Sie die Patates d’Olot heiß auf einer rustikalen Platte oder in kleinen Schalen, mit etwas frischer Petersilie darüber. Dazu passen ein einfacher grüner Salat, Bauernbrot oder ein Wein aus der DO Empordà. Für eine alkoholfreie Option eignen sich naturtrüber Apfelwein oder Sprudelwasser mit einer Zitronenscheibe hervorragend als Begleitung. Ursprung und Geschichte Patates d’Olot sind ein kulinarisches Wahrzeichen der Region Garrotxa. Laut Quellen des Restaurants La Deu und des Portals Vadegust wurden sie 1943 im Restaurant La Deu in Olot kreiert. Maria Reixach, die Köchin des Hauses, passte ein mallorquinisches Rezept für gefüllte Kartoffeln an, um ein besonderes Gericht für den Bürgermeister Pere Bretxa und einen Minister zuzubereiten. Ursprünglich hießen sie „Patates d’en Bretxa“, doch mit der Zeit setzte sich der Name Patates d’Olot durch. Heute sind sie in der Stadt eine sehr beliebte Tapa oder ein Hauptgericht und basieren auf regionalen Zutaten, besonders auf Kennebec-Kartoffeln. Weitere verwandte Rezepte, die Sie zubereiten können Trinxat de la Cerdanya Escudella i carn d’olla Thymiansuppe