Gepökelte und eingelegte Anchovis sind in den Landkreisen von Girona eine sehr traditionsreiche und beliebte Dauerspeise. Manche geben einen Thymianzweig, Rosmarin oder Fenchel hinzu, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen, oder etwas schwarzen Pfeffer, um die Reifung zu beschleunigen. Die beste Zeit, um die Anchovis einzulegen, beginnt im Mai, wenn sie am fettreichsten sind. Es ist ein klassisches Gericht, das kleine Variationen zulässt. Anstelle von Anchovis kann man das Tomatenbrot auch mit in Öl eingelegtem Bauchfleisch vom Thunfisch belegen. Aber genauso wichtig wie das Einlegen der Anchovis ist es, ein ein gutes Tomatenbrot zuzubereiten. Das Brot sollte ein im Holzofen gebackenes Bauernbrot und am besten vom Vortag sein.