Samfaina, in den Landkreisen von Girona Xamfaina genannt, ist neben Alli-oli, Romesco-Soße, den Picadillos (katalanische Würzpasten), Fonds, Seemannssoßen etc. eine der der Basissoßen der katalanischen Küche. Sie ähnelt sehr dem spanischen Pisto und der französischen Ratatouille. Die Zutaten sind unterschiedlich, und es gibt zahlreiche Zubereitungsformen und Varianten mit mehr oder weniger Paprika, mit oder ohne Zucchini, mehr oder weniger Flüssigkeit, ohne Zwiebeln, mit zuvor gegrillter Aubergine anstelle der in Öl gebratenen Aubergine etc. Es ist allerdings wichtig, dass die Lebensmittel wirklich frisch sind. Eine zu alte Aubergine kann der Samfaina einen bitteren Geschmack verleihen, vor allem wenn man die Schale mitverwendet. Manche geben etwas weißen oder schwarzen Pfeffer dazu, um der Soße Schärfe zu verleihen, oder einen Löffel Zucker, wenn die Tomaten sauer sind. Wenn man Zucchini verwendet, sollten diese jung sein und keine Kerne haben. Die Soße kann als Beilage oder Fond für Schmorgerichte sowohl mit Fleisch als auch Fisch verwendet werden. Sie passt sehr gut zu Stockfisch, Hühnchenfleisch, vor allem Freilandhähnchen, oder, nur mit Paprika und Tomate zubereitet, zu Lammbrieschen.