Zutaten Für 4 Personen: 4 Liter Wasser 1/2 kg Rinderknochen (vorzugsweise Haxen- oder Markknochen) 1/2 Hähnchen Ohr, Schnauze und/oder Fuß vom Schwein, 1 Schinkenknochen, 4 blanchierte Markknochen 4 Lammkeulen etwas Schmalz 200 Gramm Kichererbsen 4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 1 Rübe 1 Stange Lauch 4 Karotten 1/4 Winterkohl 250 Gramm dünne Botifarra negra (Blutwurst) 200 Gramm mageres Schweinehackfleisch 1 Ei 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Petersilie 1 Weißbrotkume Mehl Pasta in Muschel- bzw. Schneckenform Salz Notwendige Utensilien: Topf, Holzlöffel, Sieb Zubereitungszeit: 180 Minuten Schwierigkeit: durchschnittlich Über Escudella: Wie bei vielen traditionellen Gerichten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, gibt es auch zum Escudella-Rezept viele Varianten. Diese Fleischsuppe ist eines der bekanntesten gastronomischen Highlights der katalanischen Küche und zeichnet sich zudem durch die Vielfalt und Reichhaltigkeit der Zutaten aus, die einen hohen Kaloriengehalt bieten, was ideal für die Wintermonate ist. Auch in den verschiedenen Teilen Kataloniens gibt es unterschiedliche Escudella-Rezepte. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie eine hausgemachte Escudella zubereiten, aber Sie können ihr natürlich jederzeit Ihre persönliche Note hinzufügen. Schritte der Zubereitung Die Kichererbsen am Tag vor der Zubereitung der Escudella in Wasser legen, damit sie weich werden. Vor dem Kochen zunächst die Rinderknochen, das Hühnerfleisch und das Schweinefleisch waschen. Das gesamte Fleisch zusammen mit den Kichererbsen und dem Schmalz in einen Topf geben und ihn mit kaltem Wasser füllen. Einige Stunden bei mittlerer Hitze kochen lassen und den Schaum entfernen, sobald es zu kochen beginnt. Die Knochen und das Fleisch, das Sie in Ihre Escudella geben, können Sie nach Belieben variieren. Sie können beispielsweise auch Lammfleisch verwenden, da dieses später vollständig als Carn d‘olla für den Eintopf verwendet wird. Nutzen Sie die Kochzeit, um Hackfleischbällchen zu formen. Dafür benötigen Sie mageres Hackfleisch, gehackten Knoblauch und Petersilie, ein Ei, die eingeweichte Brotkrume und etwas Salz. Aus dieser ganzen Mischung große Kugeln formen und mit Mehl bestäuben. Nach einigen Stunden Kochzeit die Hackfleischbällchen, das geputzte und gehackte Gemüse und die Botifarra negra hinzugeben. Noch eine Weile auf dem Herd lassen, bis alles gar ist. Anschließend das Fleisch und das Gemüse trennen und auch den Schmalz herausnehmen. Jetzt muss nur noch das Fett entfernt und die Pasta in die Brühe gegeben werden. Die Pasta können Sie mit etwas von der Mischung füllen, aus der Sie die Hackfleischbällchen geformt haben. Wenn sie gar ist, können Sie Ihre Escudella servieren. Präsentation des Gerichts und empfohlene Beilagen Das Gericht wird in einer Suppenschüssel serviert, mit der Brühe, der Pasta und, wenn Sie möchten, einigen Fleischbällchen. Dazu wird eine große Schale mit dem Fleisch, den Kichererbsen und etwas von dem Gemüse, das Sie für die Zubereitung der Escudella gekocht haben, gereicht, sodass sich jeder nehmen kann, was ihm am besten schmeckt. Nun ist alles bereit, damit Sie sich an den Tisch setzen und den Geschmack und das Aroma der traditionellsten katalanischen Küche genießen können. Andere ähnliche Rezepte, die Sie zubereiten können Canelons de Festa Major (Cannelloni) Sopa d‘all (Knoblauchsuppe) Olha aranesa (Eintopf)